Почему картофель иногда темнеет после очистки?

Почему картофель иногда темнеет после очистки? Недавно заметил это и понял, что раньше почти не обращал внимания на такую мелочь. Интересно, зависит ли это от условий или причина обычно одна и та же. Особенно хотелось бы услышать опыт людей, которые сталкивались с этим дома или в повседневной жизни. Пробовал разобраться самостоятельно, однако простого объяснения сразу не нашёл. В разных источниках встречаются разные варианты. Интересно, зависит ли это от условий или причина обычно одна и та же. Особенно хотелось бы услышать опыт людей, которые сталкивались с этим дома или в повседневной жизни. Недавно заметил это и понял, что раньше почти не обращал внимания на такую мелочь. Недавно заметил это и понял, что раньше почти не обращал внимания на такую мелочь. Вроде бы ситуация совершенно обычная, но когда сталки